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Recette de Crème de légumes au gingembre et au cacao

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 40 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes. Éplucher les topinambours et le céleri. Tailler tous les légumes en gros morceaux.
    Peler le gingembre puis le tailler en fines lamelles. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.

  • 2

    Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire suer l'oignon (il doit cuire sans colorer) avec une pincée de sel fin. Ajouter les légumes et du sel, puis faire suer le tout. Recouvrir ensuite les légumes d'eau et laisser cuire à feu doux durant 25 min.
    A la fin de la cuisson, ajouter le cacao en poudre et 10 cl de crème liquide, puis mixer l'ensemble afin d'obtenir une crème onctueuse. Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Laver la coriandre puis la hacher. Tailler la baguette en tranches et les passer sous le gril du four.
    Monter 25 cl de crème liquide en crème fouettée, puis ajouter la coriandre et rectifier l'assaisonnement.
    A l'aide d'une cuillère, disposer une belle quenelle de crème à la coriandre sur les tranches de pain grillé.

  • 4

    Dresser la crème de légumes dans une assiette creuse puis poser dessus le toast à la crème de coriandre.

Le + du Chef

«Pour le toast, vous pouvez également utiliser du pain de campagne.»

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