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Recette de Risotto choco'coco, mousseux passion

Descriptif de la recette
  • 1Pour le mousseux

    Réaliser un sirop : faire bouillir le sucre et 20 cl d'eau.
    A l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe des fruits de la passion puis la filtrer pour ne conserver que le jus. Incorporer alors le jus de passion au sirop, puis la crème.
    Remplir un siphon de cette préparation et injecter la cartouche de gaz.

    Disposer le siphon au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

  • 2Pour le risotto

    Pendant ce temps, cuire le risotto : dans une casserole, faire fondre le beurre dans une cocotte puis nacrer le riz, c'est-à-dire le rendre translucide. Mélanger les 50 cl d'eau minérale avec le lait de coco, puis ajouter progressivement le liquide au risotto. Cuire pendant environ 18 min tout en mélangeant.
    En fin de cuisson, le grain de riz doit être ferme mais fondant. Ajouter alors le chocolat et la poudre de noix de coco pour lier le risotto.

    Dresser le risotto en assiettes creuses, puis réaliser un creux au centre pour y déposer l'émulsion passion. Terminer en saupoudrant le tout de cacao en poudre.

Le + du Chef

«L'utilisation de l'eau minérale n'est pas une obligation, mais elle est moins chargée en calcaire et favorise une bonne cuisson du riz. Vous pouvez également dresser le riz à l'emporte-pièce pour changer la présentation.»

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Un risotto à la cuisson traditionnelle mais en version sucrée, accompagné d'une émulsion passion.

(11 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'émulsion
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
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