Recette de Filet de canette acidulé aux mangues, polenta crousti-moelleuse à la tomate confite

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

• ETAPE 2

  Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau. Couper les tomates confites en petits dés.

• ETAPE 3

  Mettre le lait à bouillir avec quelques pincées de sel dans une casserole et ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite le beurre et la crème liquide pour détendre la polenta, puis mettre celle-ci dans des cercles individuels sur une plaque afin de la refroidir.

• ETAPE 4

  Éplucher la mangue et la couper en fine julienne (c'est-à-dire en fins filaments).

• ETAPE 5

  Dans une poêle bien chaude, disposer les filets de canette côté peau après les avoir assaisonnés de sel. Cuire à feu fort des 2 côtés juste pour les colorer, puis les disposer sur une plaque allant au four. Les laisser reposer quelques minutes.

• ETAPE 6

  Enlever la graisse de la poêle, déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique, puis réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter ensuite la mangue et cuire 30 secondes.

• ETAPE 7

  Cuire les filets de canette au four pendant 6 à 8 min à 220 °C. Dans une autre poêle, faire dorer avec un filet d'huile d'olive les palets de polenta 1 min de chaque côté.

• ETAPE 8

  Dans une assiette, déposer un palet de polenta, disposer la julienne de mangue puis y déposer un filet de canette. Assaisonner de poivre avant de servir.