Recette de Filet de canette acidulé aux mangues, polenta crousti-moelleuse à la tomate confite

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau. Couper les tomates confites en petits dés.

Mettre le lait à bouillir avec quelques pincées de sel dans une casserole et ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite le beurre et la crème liquide pour détendre la polenta, puis mettre celle-ci dans des cercles individuels sur une plaque afin de la refroidir.

Éplucher la mangue et la couper en fine julienne (c'est-à-dire en fins filaments).

Dans une poêle bien chaude, disposer les filets de canette côté peau après les avoir assaisonnés de sel. Cuire à feu fort des 2 côtés juste pour les colorer, puis les disposer sur une plaque allant au four. Les laisser reposer quelques minutes.

Enlever la graisse de la poêle, déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique, puis réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter ensuite la mangue et cuire 30 secondes.

Cuire les filets de canette au four pendant 6 à 8 min à 220 °C. Dans une autre poêle, faire dorer avec un filet d'huile d'olive les palets de polenta 1 min de chaque côté.

Dans une assiette, déposer un palet de polenta, disposer la julienne de mangue puis y déposer un filet de canette. Assaisonner de poivre avant de servir.