Recette de Filet de canette acidulé aux mangues, polenta crousti-moelleuse à la tomate confite
Un filet de canette rôti et accompagné d'un galet de polenta poêlé aux tomates confites, servi avec une julienne de mangue au miel et vinaigre balsamique.
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30mn
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0mn
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0mn
- Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
- Miel : 20 g
- Vinaigre balsamique : 15 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Polenta pré-cuite : 100 g
- Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
- Tomate(s) confite(s) : 50 g
- Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
- Crème liquide entière : 10 cl
- Beurre doux : 30 g
- Huile d'olive : 5 cl
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ETAPE 1
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
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ETAPE 2
Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau. Couper les tomates confites en petits dés.
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ETAPE 3
Mettre le lait à bouillir avec quelques pincées de sel dans une casserole et ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite le beurre et la crème liquide pour détendre la polenta, puis mettre celle-ci dans des cercles individuels sur une plaque afin de la refroidir.
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ETAPE 4
Éplucher la mangue et la couper en fine julienne (c'est-à-dire en fins filaments).
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ETAPE 5
Dans une poêle bien chaude, disposer les filets de canette côté peau après les avoir assaisonnés de sel. Cuire à feu fort des 2 côtés juste pour les colorer, puis les disposer sur une plaque allant au four. Les laisser reposer quelques minutes.
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ETAPE 6
Enlever la graisse de la poêle, déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique, puis réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter ensuite la mangue et cuire 30 secondes.
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ETAPE 7
Cuire les filets de canette au four pendant 6 à 8 min à 220 °C. Dans une autre poêle, faire dorer avec un filet d'huile d'olive les palets de polenta 1 min de chaque côté.
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ETAPE 8
Dans une assiette, déposer un palet de polenta, disposer la julienne de mangue puis y déposer un filet de canette. Assaisonner de poivre avant de servir.
«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant du magret de canard.»
