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Recette de Filet de canette acidulé aux mangues, polenta crousti-moelleuse à la tomate confite

Un filet de canette rôti et accompagné d'un galet de polenta poêlé aux tomates confites, servi avec une julienne de mangue au miel et vinaigre balsamique.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Polenta pré-cuite : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau. Couper les tomates confites en petits dés.

  • ETAPE 3

    Mettre le lait à bouillir avec quelques pincées de sel dans une casserole et ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite le beurre et la crème liquide pour détendre la polenta, puis mettre celle-ci dans des cercles individuels sur une plaque afin de la refroidir.

  • ETAPE 4

    Éplucher la mangue et la couper en fine julienne (c'est-à-dire en fins filaments).

  • ETAPE 5

    Dans une poêle bien chaude, disposer les filets de canette côté peau après les avoir assaisonnés de sel. Cuire à feu fort des 2 côtés juste pour les colorer, puis les disposer sur une plaque allant au four. Les laisser reposer quelques minutes.

  • ETAPE 6

    Enlever la graisse de la poêle, déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique, puis réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter ensuite la mangue et cuire 30 secondes.

  • ETAPE 7

    Cuire les filets de canette au four pendant 6 à 8 min à 220 °C. Dans une autre poêle, faire dorer avec un filet d'huile d'olive les palets de polenta 1 min de chaque côté.

  • ETAPE 8

    Dans une assiette, déposer un palet de polenta, disposer la julienne de mangue puis y déposer un filet de canette. Assaisonner de poivre avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant du magret de canard.»

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