Recette de Crêpes au parmesan et jambon de Parme

Recette de Crêpes au parmesan et jambon de Parme

Découvrez toute la finesse d'une crêpe salée à l'italienne, garnie d'une béchamel au parmesan, de jambon de Parme et de lamelles de tomates confites.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 125 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 2 g
  • Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Farine de blé : 25 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Noix de muscade : 1 pincée(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 170 °C (th.5/6).

  • ETAPE 2

    Préparer la pâte à crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire faire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter ensuite le beurre noisette, mélanger et laisser la pâte reposer 1h.

  • ETAPE 4

    A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté en surveillant la coloration.

  • ETAPE 5

    Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer la farine, laisser sur le feu 2 min en remuant. Hors du feu, ajouter la muscade et verser le lait peu à peu. Remettre ensuite sur feu doux et cuire 10 à 12 min en fouettant et en veillant à ce que le fond n'accroche pas. Saler et poivrer.

  • ETAPE 6

    Verser la crème fleurette dans la béchamel, puis ajouter le jambon de Parme coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et quelques dés de tomates confites.

  • ETAPE 7

    Garnir chaque crêpe d'une grosse cuillère à soupe de sauce. Rouler chaque crêpe (ou la replier en carré) et la déposer dans un plat à gratin beurré, puis enfourner à 170°C pendant 15 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi ajoutez des morceaux d'olives noires et des pignons de pin dans la béchamel.»

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