En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les pieds de cochon

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Laver puis émincer finement les champignons de Paris et couper les cèpes en cubes. Éplucher puis ciseler l'échalote et la ciboulette. Éplucher puis couper la carotte en brunoise.

    Réchauffer au micro-onde les pieds de cochon afin de les désosser sans laisser trop de chair sur les os. Conserver toute la chair de côté.

    Dans une poêle avec un filet d'huile, faire colorer à feu vif les cèpes avec la chair des pieds de cochon. Ajouter les champignons de Paris puis l'échalote et la brunoise de carotte. Déglacer le tout avec le vinaigre de Xérès et laisser cuire. Après cuisson, finir avec la ciboulette ciselée.

  • 2Pour le crumble

    Tailler les tranches de jambon cru en petits dés.

    Dans un bol, malaxer à la main la farine, la poudre de noix, le beurre, la moutarde à l'ancienne et la chapelure. Ajouter ensuite les dés de jambon cru et répartir sur une feuille de cuisson Laisser cuire environ environ 15 min à 180 °C.

    Disposer le mélange de pieds de cochon dans des petites cocottes, émietter par-dessus le crumble et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pourrez remplacer la poudre de noix par de la poudre de noisette ou d'amande.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

A l'intérieur d'une mini cocotte, un mélange de pieds de cochon cuits, de champignons, d'échalote et de carotte, le tout relevé de vinaigre de Xérès. Émietté par-dessus, un crumble de noix, moutarde à l'ancienne et jambon cru.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

·