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Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru
Image recette Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru

Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru

(8 notes)
A l'intérieur d'une mini cocotte, un mélange de pieds de cochon cuits, de champignons, d'échalote et de carotte, le tout relevé de vinaigre de Xérès. Émietté par-dessus, un crumble de noix, moutarde à l'ancienne et jambon cru.
30min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pied(s) de porc pré-cuit(s)
900 g

Champignon(s) de Paris
100 g

Cèpe(s) surgelé(s)
100 g

Ciboulette
0.5 botte(s)

Carotte(s)
1 g

Vinaigre de Xérès
10 cl

Pour le crumble
Farine de blé
100 g

Cerneau(x) de noix concassée(s)
100 g

Beurre doux
100 g

Chapelure de pain
100 g

Moutarde à l'ancienne
50 g

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de Jambon cru(s)
2 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
5 cl

Echalote(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les pieds de cochon
Préchauffer le four à 180 °C.

Laver puis émincer finement les champignons de Paris et couper les cèpes en cubes. Éplucher puis ciseler l'échalote et la ciboulette. Éplucher puis couper la carotte en brunoise.

Réchauffer au micro-onde les pieds de cochon afin de les désosser sans laisser trop de chair sur les os. Conserver toute la chair de côté.

Dans une poêle avec un filet d'huile, faire colorer à feu vif les cèpes avec la chair des pieds de cochon. Ajouter les champignons de Paris puis l'échalote et la brunoise de carotte. Déglacer le tout avec le vinaigre de Xérès et laisser cuire. Après cuisson, finir avec la ciboulette ciselée.

2. Pour le crumble
Tailler les tranches de jambon cru en petits dés.

Dans un bol, malaxer à la main la farine, la poudre de noix, le beurre, la moutarde à l'ancienne et la chapelure. Ajouter ensuite les dés de jambon cru et répartir sur une feuille de cuisson Laisser cuire environ environ 15 min à 180 °C.

Disposer le mélange de pieds de cochon dans des petites cocottes, émietter par-dessus le crumble et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pourrez remplacer la poudre de noix par de la poudre de noisette ou d'amande.»

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