Recette de Moelleux de volaille et courgette en crumble de cacahuète

Cerclées dans un emporte-pièce, des lamelles de volaille surmontées d'une rosace de courgette finement coupée et d'un crumble au beurre de cacahuète et parmesan. Ce plat est accompagné d'un bouquet de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Beurre de cacahuète : 60 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Farine de blé complet : 100 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette frais : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

  • ETAPE 2

    Malaxer à la main le beurre de cacahuète, le parmesan râpé, la poudre d'amande, la farine et le beurre, puis réserver.
    Découper les filets de volaille en fines lamelles, puis à l'aide d'une mandoline, tailler des fines rondelles de courgette.

  • ETAPE 3

    Dans un emporte-pièce haut légèrement graissé d'huile d'olive, disposer au fond les lamelles de volaille en rosace, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter par-dessus les rondelles de courgettes en rosace. Parsemer ensuite de crumble et cuire au four à 200°C durant 10 à 15 min.

  • ETAPE 4

    Servir dans une assiette et accompagner d'un bouquet de roquette.

Le + du Chef

«Vous pourrez préparer le montage la veille et cuire au four 10 à 15 min avant de servir.»

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