Recette de Moelleux de volaille et courgette en crumble de cacahuète
Cerclées dans un emporte-pièce, des lamelles de volaille surmontées d'une rosace de courgette finement coupée et d'un crumble au beurre de cacahuète et parmesan. Ce plat est accompagné d'un bouquet de roquette.
-
30mn
-
15mn
-
0mn
- Pour l'étape 1
- Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
- Roquette : 200 g
- Beurre de cacahuète : 60 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
- Poudre d'amande : 100 g
- Farine de blé complet : 100 g
- Beurre doux : 40 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Piment d'Espelette frais : 2 pièce(s)
-
ETAPE 1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
-
ETAPE 2
Malaxer à la main le beurre de cacahuète, le parmesan râpé, la poudre d'amande, la farine et le beurre, puis réserver.
Découper les filets de volaille en fines lamelles, puis à l'aide d'une mandoline, tailler des fines rondelles de courgette. -
ETAPE 3
Dans un emporte-pièce haut légèrement graissé d'huile d'olive, disposer au fond les lamelles de volaille en rosace, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter par-dessus les rondelles de courgettes en rosace. Parsemer ensuite de crumble et cuire au four à 200°C durant 10 à 15 min.
-
ETAPE 4
Servir dans une assiette et accompagner d'un bouquet de roquette.
«Vous pourrez préparer le montage la veille et cuire au four 10 à 15 min avant de servir.»
