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Recette de Râpé de betteraves crues aillées au xérès, oeuf de poule mollet

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir 1 litre d'eau avec le gros sel et le vinaigre de vin blanc.

  • 2

    Percer l'oeuf de poule du côté de la bulle d'air avec la pointe d'un couteau. Cuire les oeufs dans l'eau bouillante préalablement salée et vinaigrée. Compter 4 min 30 à la reprise de l'ébullition. Plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Écaler les oeufs et les réserver.

  • 3

    Éplucher puis râper finement la betterave. Éplucher et hacher l'ail.

    Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • 4

    Sur une assiette creuse, dresser la betterave assaisonnée, y déposer au centre l'oeuf mollet. Décorer de quelques pousses d'épinard et saupoudrer de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver les oeufs mollets dans un bocal couvert d'huile d'olive avec des aromates (romarin, thym, laurier...).»

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Betteraves crues râpées, assaisonnées d'une vinaigrette au xérès et à l'ail haché, servies avec un oeuf de poule au jaune juste cuit.

(11 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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