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Recette de Brouillade d'oeufs d'oie au siphon, crème légère au sirop d'érable et mouillettes à la poudre d'olive noire

Œufs brouillés d'oie servis en siphon, accompagnés d'une crème montée au sirop d'érable et de mouillettes de pain panées à la poudre d'olives noires.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
  • Oeuf(s) d'oie : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre blanc du Penja : 1 g
  • Sirop d'érable : 5 cl
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 100 °c.

    Mixer les olives noires puis les disposer sur une feuille de cuisson. Mettre au four 2 heures. Mixer afin d'obtenir une poudre noire.

  • ETAPE 2

    Casser les oeufs d'oie dans un bol puis les fouetter façon omelette, assaisonner de sel fin et de poivre. Dans une casserole, mettre 10 g de beurre puis cuire les oeufs en mélangeant avec un fouet pendant 5 min afin d'obtenir des oeufs brouillés très cuits. Mettre la brouillade dans un blender avec 20 cl de crème liquide et 40 g de beurre. Mixer pour obtenir une crème épaisse et bien onctueuse, rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    A l'aide d'un entonnoir ou d'une poche à douille, verser le tout dans un siphon, fermer et injecter 1 cartouche de gaz. Le mélange peut se maintenir au bain-marie 1 à 2 heures.

  • ETAPE 4

    Monter le reste de la crème liquide façon chantilly et ajouter le sirop d'érable à la fin.

  • ETAPE 5

    Mettre le four en position grill.

  • ETAPE 6

    Tailler des mouillettes dans les tranches de pain, les faire griller. Tremper la moitié des mouillettes grillées dans l'huile d'olive puis dans la poudre d'olives noires. Réserver.

  • ETAPE 7

    Remplir une petite verrine de brouillade d'oeuf, disposer un nuage de crème au sirop d'érable puis y planter une mouillette à l'olive noire.

Le + du Chef

«Vous pouvez dresser la brouillade d'oeufs dans des coques d'oeufs de poule par exemple.»

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