Recette de Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Préchauffer le four à 100 °C.

Réaliser la meringue : commencer par monter les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre en poudre, aux 3/4 ajouter l'autre moitié et finir de monter. Ajouter à la spatule le sucre glace tamisé, puis à l'aide d'une poche à douille réaliser les meringues en bâtonnets en forme de "doigts" et saupoudrer de quelques graines de pavot. Laisser sécher au four au moins 1 h à 2 h selon la taille.

Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir dans une casserole et placer le basilic dans le bol du blender. Verser le lait bouillant sur le basilic. Mixer au moins 1 minute, puis remettre la préparation à bouillir.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre semoule. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à cuire en remuant régulièrement jusqu'à une température proche de 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir.


Préparer les blancs en neige : au batteur, monter les 4 blancs d'oeuf avec 40 g de sucre semoule. Lorsqu'ils sont fermes, faites-les cuire environ 40 secondes dans des petits ramequins au four à micro-onde à la puissance la plus basse .

Dresser la crème anglaise légèrement mixée dans une assiette creuse, déposer au centre un dôme de blancs en neige cuits, puis finir avec un finger de meringue.