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Recette de Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, servis avec une meringue aux graines de pavot.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  2h
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile
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Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Réalisez vos oeufs à la neige dans une casserole d'eau, frémissante sucrée en formant une quenelle avec 2 cuillères.»

  • 1Pour les meringues :

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Réaliser la meringue : commencer par monter les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre en poudre, aux 3/4 ajouter l'autre moitié et finir de monter. Ajouter à la spatule le sucre glace tamisé, puis à l'aide d'une poche à douille réaliser les meringues en bâtonnets en forme de "doigts" et saupoudrer de quelques graines de pavot. Laisser sécher au four au moins 1 h à 2 h selon la taille.

  • 2Pour la crème et les oeufs à la neige :

    Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir dans une casserole et placer le basilic dans le bol du blender. Verser le lait bouillant sur le basilic. Mixer au moins 1 minute, puis remettre la préparation à bouillir.
    Blanchir les jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre semoule. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à cuire en remuant régulièrement jusqu'à une température proche de 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir.


    Préparer les blancs en neige : au batteur, monter les 4 blancs d'oeuf avec 40 g de sucre semoule. Lorsqu'ils sont fermes, faites-les cuire environ 40 secondes dans des petits ramequins au four à micro-onde à la puissance la plus basse .

    Dresser la crème anglaise légèrement mixée dans une assiette creuse, déposer au centre un dôme de blancs en neige cuits, puis finir avec un finger de meringue.

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