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Recette de Financier, caramel de framboise

Recette de Financier, caramel de framboise

Petit gâteau moelleux à base d'amande, servi avec un caramel acidulé aux framboises.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Vinaigre de framboise : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger à l'aide d'une spatule les blancs d'oeuf, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, puis le transférer dans un bol et le laisser refroidir. Le mélanger ensuite avec la mixture à base de blanc d'oeuf.

    Beurrer et fariner de petits moules individuels (de type moule à muffin), puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Faire cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.

    Démouler les financiers et les poser sur assiettes, puis décorer avec le caramel de framboise autour.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans une poêle, chaude mettre le sucre semoule et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter ensuite les framboises et déglacer avec le vinaigre de tomate. Laisser cuire 5 min puis mixer le tout. Finir avec un peu d'eau selon la consistance.

Le + du Chef

«150 g de blancs d'oeuf représentent 5 blancs d'oeuf. Vous pouvez ajouter de la poudre de vanille dans l'appareil à financier.»

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