Financier, caramel de framboise
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(8 notes)
Petit gâteau moelleux à base d'amande, servi avec un caramel acidulé aux framboises.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
150 g
Sucre glace
175 g
Farine de blé
50 g
Poudre d'amande
80 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Vinaigre de framboise
1 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger à l'aide d'une spatule les blancs d'oeuf, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, puis le transférer dans un bol et le laisser refroidir. Le mélanger ensuite avec la mixture à base de blanc d'oeuf.
Beurrer et fariner de petits moules individuels (de type moule à muffin), puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Faire cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Démouler les financiers et les poser sur assiettes, puis décorer avec le caramel de framboise autour.
Mélanger à l'aide d'une spatule les blancs d'oeuf, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, puis le transférer dans un bol et le laisser refroidir. Le mélanger ensuite avec la mixture à base de blanc d'oeuf.
Beurrer et fariner de petits moules individuels (de type moule à muffin), puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Faire cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Démouler les financiers et les poser sur assiettes, puis décorer avec le caramel de framboise autour.
2. Pour la sauce
Dans une poêle, chaude mettre le sucre semoule et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter ensuite les framboises et déglacer avec le vinaigre de tomate. Laisser cuire 5 min puis mixer le tout. Finir avec un peu d'eau selon la consistance.
Le + du Chef
«150 g de blancs d'oeuf représentent 5 blancs d'oeuf. Vous pouvez ajouter de la poudre de vanille dans l'appareil à financier.»
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