En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Financier, caramel de framboise

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger à l'aide d'une spatule les blancs d'oeuf, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, puis le transférer dans un bol et le laisser refroidir. Le mélanger ensuite avec la mixture à base de blanc d'oeuf.

    Beurrer et fariner de petits moules individuels (de type moule à muffin), puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Faire cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.

    Démouler les financiers et les poser sur assiettes, puis décorer avec le caramel de framboise autour.

  • 2Pour la sauce

    Dans une poêle, chaude mettre le sucre semoule et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter ensuite les framboises et déglacer avec le vinaigre de tomate. Laisser cuire 5 min puis mixer le tout. Finir avec un peu d'eau selon la consistance.

Le + du Chef

«150 g de blancs d'oeuf représentent 5 blancs d'oeuf. Vous pouvez ajouter de la poudre de vanille dans l'appareil à financier.»

·