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Recette de Suprême de volaille contisé à la truffe fraîche et cocotte de légumes d'antan

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Panais : 2 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 400 g
  • Truffe noire : 60 g
  • Echalion(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler la truffe en fines lamelles. Préparer chaque filet de volaille : parer légèrement la peau, vérifier qu'il ne reste pas de petits morceaux d'os. Placer sous la peau de chaque volaille 2 lamelles de truffe fraîche.
    Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, poser les filets côté peau et cuire sur feu doux 6 min. Retourner les filets et poursuivre la cuisson pendant 6 min. Stopper le feu et laisser reposer 10 min.
    Peler les panais, les tailler en cubes de 2 cm de côté. Laver, effeuiller et ciseler finement le persil plat. Éplucher et couper en 4 les topinambours. Peler et émincer les échalions.
    Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalions avec un peu d'huile d'olive, le bouquet garni, ajouter ensuite le beurre et couvrir. Ajouter les panais ainsi que les topinambours et le vin blanc. Laisser mijoter sur feux doux pendant 15 min environ. Assaisonner avec du sel fin et du poivre, puis ajouter le persil plat et la noisette concassée.
    Dresser dans des cocottes les légumes d'antan, mettre à côté le suprême de volaille contisé à la truffe et décorer avec la réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez contiser votre volaille avec d'autres ingrédients à votre goût.»

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