Recette de Dos de saumon rôti et semoule parfumée à l'orange

Dos de saumon cuit sur la peau à l'huile d'olive, servi avec une semoule onctueuse parfumée au jus d'orange et une vinaigrette à la coriandre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.25 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Jus d'orange : 30 cl
  • Eau : 20 cl
  • Coriandre en grain : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour la vinaigrette à la coriandre : concasser les graines de coriandre et les mettre à infuser dans un mélange de 25 cl d'huile d'olive et de 5 cl d'eau chaude, jusqu'à refroidissement de la préparation. Mélanger ensuite 15 cl de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de miel, puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'olive infusée et fouetter pour émulsionner la vinaigrette.

  • ETAPE 2

    Éplucher le concombre et la tomate, les épépiner puis les couper en petits dés. Retirer la pulpe du citron confit et le couper en petits dés. Presser le jus de citron. Effeuiller la menthe et la coriandre fraîche, puis les ciseler.

  • ETAPE 3

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et disposer les pavés de saumon, les laisser colorer puis baisser la température et laisser cuire doucement pendant 5 min.

  • ETAPE 4

    Faire bouillir 15 cl d'eau, 15 cl de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de sel fin. Verser le tout sur la semoule, couvrir et laisser gonfler. A l'aide d'une fourchette, égrainer ensuite la semoule, ajouter les dés de légumes, les herbes fraîches et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

  • ETAPE 5

    Disposer la semoule dans un cercle, poser le pavé de saumon dessus et arroser de vinaigrette légèrement tiède.

Le + du Chef

«Ce plat est aussi délicieux avec des noix de Saint-Jacques.»

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