Dos de saumon rôti et semoule parfumée à l'orange
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(10 notes)
Dos de saumon cuit sur la peau à l'huile d'olive, servi avec une semoule onctueuse parfumée au jus d'orange et une vinaigrette à la coriandre.
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Semoule de blé moyenne
300 g
Tomate(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Miel
10 g
Jus d'orange
30 cl
Eau
20 cl
Coriandre en grain
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre de Xérès
1 cl
Descriptif de la recette
Pour la vinaigrette à la coriandre : concasser les graines de coriandre et les mettre à infuser dans un mélange de 25 cl d'huile d'olive et de 5 cl d'eau chaude, jusqu'à refroidissement de la préparation. Mélanger ensuite 15 cl de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de miel, puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'olive infusée et fouetter pour émulsionner la vinaigrette.
Éplucher le concombre et la tomate, les épépiner puis les couper en petits dés. Retirer la pulpe du citron confit et le couper en petits dés. Presser le jus de citron. Effeuiller la menthe et la coriandre fraîche, puis les ciseler.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et disposer les pavés de saumon, les laisser colorer puis baisser la température et laisser cuire doucement pendant 5 min.
Faire bouillir 15 cl d'eau, 15 cl de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de sel fin. Verser le tout sur la semoule, couvrir et laisser gonfler. A l'aide d'une fourchette, égrainer ensuite la semoule, ajouter les dés de légumes, les herbes fraîches et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Disposer la semoule dans un cercle, poser le pavé de saumon dessus et arroser de vinaigrette légèrement tiède.
Éplucher le concombre et la tomate, les épépiner puis les couper en petits dés. Retirer la pulpe du citron confit et le couper en petits dés. Presser le jus de citron. Effeuiller la menthe et la coriandre fraîche, puis les ciseler.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et disposer les pavés de saumon, les laisser colorer puis baisser la température et laisser cuire doucement pendant 5 min.
Faire bouillir 15 cl d'eau, 15 cl de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de sel fin. Verser le tout sur la semoule, couvrir et laisser gonfler. A l'aide d'une fourchette, égrainer ensuite la semoule, ajouter les dés de légumes, les herbes fraîches et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Disposer la semoule dans un cercle, poser le pavé de saumon dessus et arroser de vinaigrette légèrement tiède.
Le + du Chef
«Ce plat est aussi délicieux avec des noix de Saint-Jacques.»
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