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Recette de Brochettes de saumon marinées, riz basmati à la cardamome et sauce Satay

Recette de Brochettes de saumon marinées, riz basmati à la cardamome et sauce Satay

Saumon mariné coupé en fines lamelles, piqué sur du bambou puis grillé, servi avec une sauce Satay à base de beurre de cacahuète, pâte de curry, lait de coco, épices et citron vert.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s)de saumon : 700 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Sucre roux : 15 g
  • Coriandre en poudre : 5 g
  • Piment d'Espelette : 5 g
  • Pâte de curry vert : 8 g
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la sauce
  • Jus de citron vert : 5 cl
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Sucre roux : 10 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Beurre de cacahuète : 200 g
  • Huile de sésame : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer la marinade : zester et presser le citron vert. Dans un bol, mettre la sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le zeste du citron, l'huile d'olive, le sucre roux, l'huile de sésame, le curcuma, la coriandre, le piment. Bien mélanger.

    Couper des pavés de saumon de 10 cm de long, enlever la peau et couper de fines lamelles d'environ 1 cm de large dans la longueur des pavés. Les enfiler sur des pics en bambou et verser dessus la préparation. Laisser mariner environ 1 h.

  • 2. POUR LE RIZ

    Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec 2 fois son poids en eau. Ajouter 2 graines de cardamome et un peu de sel. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Laisser ensuite reposer avec le couvercle pendant 10 min.

    Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 50 g de beurre et faire revenir les oignons nouveaux avec 1 pincée de sel, puis ajouter le riz et bien mélanger. Réserver au chaud.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Préparer la sauce Satay : dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter la pâte de curry et cuire à feu doux pendant 2 min. Ajouter ensuite le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron, le beurre de cacahuète et le sucre roux. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène, puis laisser mijoter pendant 5 min. Réserver au chaud.

    Laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Dans une poêle très chaude, colorer les brochettes avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant environ 30 secondes de chaque côté.

Le + du Chef

«Pour leur éviter de brûler, mettez les brochettes en bambou à tremper dans de l'eau au moins 1 h avant de les garnir. Dans une assiette, dresser au centre le riz dans un cercle en inox, disposer dessus les brochettes et poser à côté une tasse de sau»

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