Recette de Effeuillé de cabillaud sur semoule de boulgour et chou-fleur au curry

Des pavés de cabillaud pochés dans un mélange de lait aromatique, puis effeuillés sur une semoule de blé et chou-fleur au parfum de curry, citron et noisette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de cabillaud : 600 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 5 g
  • Gros sel : 5 g
  • Blé : 120 g
  • Eau : 30 cl
  • Curry : 5 g
  • Gros sel : 5 g
  • Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre blanc du Penja : 6 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et râper les sommités des choux-fleurs sur la grille fine d'une râpe.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, porter à ébullition 300 g d'eau, 5 g de gros sel et 5 g de curry. Cuire le blé concassé une dizaine de minutes. Égoutter le blé et mélanger avec la semoule de chou-fleur. Assaisonner de sel et poivre. Poser des cercles dans les assiettes de service et y répartir la semoule en la tassant. Laisser au moins 1 cm sur le dessus afin d'y mettre le cabillaud.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'ail, le laurier et 0,5 litre d'eau assaisonnée de 5 g de gros sel, puis y mettre le cabillaud. Baisser le feu au maximum et laisser pocher 5 min : cuit, le poisson s'effeuille.

  • ETAPE 4

    L'égoutter et l'effeuiller sur la semoule. Dans une casserole, faire un beurre noisette, ajouter le jus d'un citron et les amandes effilées. Arroser abondamment le cabillaud avec cette sauce. Ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette. Décercler, garnir avec des pousses d'alfalfa et servir.

Le + du Chef

«Ajoutez des dés d'écorce de citron confit dans la semoule pour une saveur encore plus orientale.»

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