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Recette de Ballottine de saumon au chou vert et au Maroilles sauce crevettes grises

Filet de saumon roulé dans une feuille de chou, avec une tranche de Maroilles gratiné au four, servi avec un beurre blanc aromatisé aux crevettes grises.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Crevette(s) grise(s) : 150 g
  • Chou(x) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Thym frais : 6 branche(s)
  • Maroille(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Étirer un film alimentaire sur le plan de travail et disposer le saumon tranché en filets. Saler et poivrer.

  • ETAPE 2

    Cuire à l'eau bouillante salée les feuilles de chou et les rafraîchir avant de les sécher sur un linge et de les répartir sur le saumon.

  • ETAPE 3

    Rouler le saumon dans le film alimentaire pour former une ballottine et la réserver 30 min au réfrigérateur.

  • ETAPE 4

    Mettre les crevettes dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et cuire jusqu'à ébullition. Laisser infuser. Décortiquer les crevettes et passer le bouillon.

  • ETAPE 5

    Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Retirer le film alimentaire, couper le saumon en tranches de 3 cm d'épaisseur et disposer une tranche de Maroilles sur chaque tranche de
    saumon. Parsemer de thym et glisser 5 min dans le four.

  • ETAPE 6

    Remettre à bouillir le bouillon de crevettes, laisser réduire, puis ajouter en fouettant le beurre en petites parcelles bien froides.

  • ETAPE 7

    Corriger l'assaisonnement et mettre les crevettes décortiquées dans la sauce pour les réchauffer.

  • ETAPE 8

    Disposer au centre de l'assiette un roulé de saumon au Maroilles et verser tout autour le bouillon de crevettes grises. Parsemer de fines herbes.

Le + du Chef

«Utilisez pour cette recette un filet de saumon épais, de manière à réaliser de belles tranches.»

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