Recette de Filet de canette rôti sauce marchand de vin, croustillant de polenta aux tomates confites

Un filet de canette rôti puis émincé, accompagné d'un palet de polenta poêlé aux tomates confites et d'une sauce à base de vin et d'échalote.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Polenta pré-cuite : 250 g
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Vin rouge : 50 cl
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Couper les tomates confites en petits dés.
    Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis ajouter la polenta en pluie et les tomates confites. Remuer sans cesse pendant 3 min. Disposer ensuite la polenta dans des cercles individuels sur une plaque afin de la refroidir.

    Dans une autre poêle, faire dorer les palets de polenta avec un filet d'huile d'olive pendant 1 min de chaque côté.

    Éplucher et émincer les échalotes, puis les mettre à confire avec le vin rouge et le sucre semoule. Laisser la sauce réduire jusqu'à consistance sirupeuse, puis la monter avec le beurre frais taillé en morceaux. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec le vinaigre.

  • 2. POUR LA CANETTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau.

    Déposer les filets de canette côté peau dans une poêle froide. Cuire à feu fort pendant 4 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner ensuite les filets et les cuire pendant 1 min côté chair. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 6 min. Les laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 min, puis les trancher.

    Dans une assiette, déposer un palet de polenta, le surmonter de l'émincé de canette et de quelques échalotes confites, puis napper de sauce et finir avec un peu de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant 3 magrets de canard. Il est possible d'ajouter un peu de fond de veau dans la sauce.»

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