Recette de Saumon et choucroute, crème au paprika

Filet de saumon poché dans un bouillon aromatique, accompagné de choux façon "choucroute".

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 800 g
  • Moule(s) bouchot(s) : 1 kg
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Coriandre en grain : 0.5 g
  • Graine(s) de cumin : 0.5 g
  • Baie(s) de genièvre : 0.5 pièce(s)
  • Poivre blanc du Penja : 0.5 g
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Paprika : 0.5 g
  • Cumin en poudre : 0.5 g
  • Persil frisé : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Choucroute crue : 1 kg
  • Echalote(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver, éplucher et émincer les légumes.

    Couper le saumon en 4 morceaux.

    Dans une casserole, mettre ½ litre d'eau, 1 verre de vin blanc, une demi-carotte, un demi-fenouil, une demi-échalote, le persil, le paprika et
    assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 2

    Porter à ébullition, baisser le feu puis plonger le saumon coupé en 4 morceaux. Réserver.

  • ETAPE 3

    Ciseler toutes les échalotes. Prendre une partie de ces dernières et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre. Ajouter le demi-fenouil,
    le persil et les moules. Faire revenir quelques secondes et déglacer avec 1 verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

  • ETAPE 4

    Faire revenir le reste des échalotes dans le beurre. Ajouter les graines, le clou de girofle, 1 feuille de laurier, 2 carottes en rondelles, 1/2 litre de vin.

  • ETAPE 5

    Ajouter la choucroute et laisser mijoter 30 min.

  • ETAPE 6

    Laver et éplucher les pommes de terre et les ajouter dans l'autocuiseur Laisser cuire encore 10 min.

  • ETAPE 7

    Mélanger les 2 yaourts grecs avec le cumin moulu et le paprika.

  • ETAPE 8

    Dresser sur un lit de choucroute les légumes et le saumon, napper de sauce au paprika et disposer joliment les moules tout autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les moules par des coques ou par n'importe quel autre coquillage.»

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