Recette d'une internaute (Myriam G.) - Croustillant de saumon au foie gras
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(1 note)
Un croustillant de saumon au foie gras de canard et aux crevettes grises, accompagné d'une sauce crémeuse.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
150 g
Crevette(s) grise(s) décortiquée(s)
200 pièce(s)
Haricot(s) vert(s)
400 g
Beurre doux
50 g
Pignon(s) de pin
50 g
Vin blanc sec
50 cl
Crème liquide entière
50 cl
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
20 g
Ciboulette
0.3 botte(s)
Riz long
200 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
50 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Laver le riz à l'eau froide jusqu'à obtention d'une eau translucide. Mettre le riz et l'eau dans une casserole avec un peu de sel, puis porter à ébullition. Baisser le feu sur feu doux et laisser frémir 8 min environ, puis couvrir et stopper la source de chaleur. Laisser gonfler le riz à couvert et le maintenir ainsi jusqu'au service.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et cuire les haricots verts à l'anglaise pendant 3 à 4 min. Les rafraichir à l'eau froide dès la fin de la cuisson.
Découper le saumon en petits cubes de 3 cm de côté. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter rapidement les dés de saumon ainsi que les crevettes. Assaisonner et ajouter le vin blanc. Retirer le saumon et laisser réduire le vin de moitié, puis ajouter la crème.
Dans un robot, mélanger 50 g de foie gras avec 20 g de beurre. Monter ensuite la sauce au vin blanc avec ce mélange.
Laver, effeuiller et ciseler finement le persil plat.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Mettre dans chaque feuille de brick quelques cubes de saumon avec des copeaux de foie gras, du persil et quelques pignons. Refermer la feuille en lui donnant la forme d'un poisson et réaliser la queue avec un brin de ciboulette. Mettre un zeste de citron pour simuler la tête, et la moitié d'une olive pour l'oeil. Badigeonner avec le reste de beurre et enfourner 10 min maximum dans un four à 200 °C.
Dresser les assiettes avec un peu de riz et un fagot de haricots verts, puis disposer les poissons chauds arrosés de sauce préalablement assaisonnée. Servir chaud.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et cuire les haricots verts à l'anglaise pendant 3 à 4 min. Les rafraichir à l'eau froide dès la fin de la cuisson.
Découper le saumon en petits cubes de 3 cm de côté. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter rapidement les dés de saumon ainsi que les crevettes. Assaisonner et ajouter le vin blanc. Retirer le saumon et laisser réduire le vin de moitié, puis ajouter la crème.
Dans un robot, mélanger 50 g de foie gras avec 20 g de beurre. Monter ensuite la sauce au vin blanc avec ce mélange.
Laver, effeuiller et ciseler finement le persil plat.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Mettre dans chaque feuille de brick quelques cubes de saumon avec des copeaux de foie gras, du persil et quelques pignons. Refermer la feuille en lui donnant la forme d'un poisson et réaliser la queue avec un brin de ciboulette. Mettre un zeste de citron pour simuler la tête, et la moitié d'une olive pour l'oeil. Badigeonner avec le reste de beurre et enfourner 10 min maximum dans un four à 200 °C.
Dresser les assiettes avec un peu de riz et un fagot de haricots verts, puis disposer les poissons chauds arrosés de sauce préalablement assaisonnée. Servir chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser des aumônières pour varier la forme des pâtes à brick.»
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