Macaron à l'orange et magret de canard

Name: Macaron à l'orange et magret de canard
Prep time: 5400 s
Cook time: 900 s
Total time: 7200 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 2 g Colorant poudre orange; 30 cl Eau; 150 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Orange(s); 30 pièce(s) Tranche(s) de magret de canard fumé; 3 pincée(s) Fleur de sel

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(18 notes)

Macaron au magret de canard fumé et marmelade d'orange. Association du sucré et du salé!!

1h30

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Colorant poudre orange

2 g

Pour le reste de la recette

Eau

30 cl

Sucre en poudre

150 g

Orange(s)

4 pièce(s)

Tranche(s) de magret de canard fumé

30 pièce(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les coques

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Au robot, mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter le colorant.

Incorporer le mélange sucre/amande à la meringue. Mélanger et "macaroner" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 12 min à température ambiante, puis cuire 12 min dans un four à 160 °C.

2. Pour la garniture

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Zester les oranges et les faire blanchir 2 fois de suite dans de l'eau (porter l'eau et les zestes à ébullition, égoutter et répéter l'opération), départ eau froide. Puis les faire confire dans le sirop à feu doux pendant 1 heure. Une fois confites, les hacher grossièrement. Couper les tranches de magret fumé en deux.

Sur une coque de macaron, disposer un peu de marmelade, une pincée de sel et une tranche de magret fumé et fermer avec une autre coque.