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Recette de Macaron à l'orange et magret de canard

Ingrédients pour pieces

  • Colorant poudre orange : 2 g

  • Pour le reste de la recette
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 30 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Au robot, mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter le colorant.

    Incorporer le mélange sucre/amande à la meringue. Mélanger et "macaroner" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 12 min à température ambiante, puis cuire 12 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Zester les oranges et les faire blanchir 2 fois de suite dans de l'eau (porter l'eau et les zestes à ébullition, égoutter et répéter l'opération), départ eau froide. Puis les faire confire dans le sirop à feu doux pendant 1 heure. Une fois confites, les hacher grossièrement. Couper les tranches de magret fumé en deux.

    Sur une coque de macaron, disposer un peu de marmelade, une pincée de sel et une tranche de magret fumé et fermer avec une autre coque.

Le + du Chef

«Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser de la confiture ou de la marmelade de votre choix.»

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