Filet de bar rôti, écrasée de patates douces au gingembre

Name: Filet de bar rôti, écrasée de patates douces au gingembre
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 800 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 200 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 20 g Beurre doux; 15 g Gingembre frais; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 30 g Pignon(s) de pin; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 0.5 botte(s) Basilic; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 pièce(s) Gousse(s) d'ail

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(38 notes)

Filet de bar rôti à la poêle accompagné d'une purée de patates douces et pommes de terre au gingembre et à la coriandre, servi avec une sauce pesto.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de bar portion

6 pièce(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s)

800 g

Pomme(s) de terre à chair ferme

200 g

Beurre doux

20 g

Gingembre frais

15 g

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Pour la sauce

Pignon(s) de pin

30 g

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Basilic

0.5 botte(s)

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Éplucher et laver les patates douces et les pommes de terre, puis les émincer finement avant de les mettre à cuire dans de l'eau froide. Porter à ébullition et saler. Éplucher et couper finement le gingembre, le réserver avec la coriandre effeuillée et ciselée.

Parer et ôter les arêtes des filets de bar, les conserver au frais.

Dans un pilon, mettre le parmesan râpé, le basilic et les pignons de pin et l'ail haché et épluché. Quand le mélange est bien homogène, monter avec l'huile d'olive. Insérer sous la peau le pesto.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Ajouter le beurre froid et le lait. Ajouter le gingembre et la coriandre. Goûter la purée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, saisir les filets de bar côté peau en les assaisonnant de sel et de poivre (attention, la cuisson est très rapide selon l'épaisseur du filet).

Pour le dressage : dans une grande assiette plate, cercler la purée chaude de patates douces en haut de l'assiette, avant de disposer le filet de bar rôti. Arroser légèrement de sauce pesto et déguster.