Recette de Pavé de saumon, mousse de chèvre, crackers de sésame

Pavé de saumon cuit au four, servi avec un "cracker" à base de farines de blé et d'épeautre et de graines de sésame et de pavot, accompagné d'une mousse de chèvre au persil et à l'ail.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Faisselle(s) de chèvre : 200 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Curry : 3 g
  • Graine(s) de pavot : 5 g
  • Graines de sésame blanches : 5 g
  • farine d'épeautre : 80 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Carambole(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Saisir le saumon des 2 côtés à feu vif, puis réserver.

    Pour la mousse de chèvre : laver et effeuiller le persil, puis le hacher finement, tout comme l'ail. Mélanger l'ail haché, le persil et la faisselle, puis saler.

    Réchauffer le pavé de saumon à feu doux puis à feu vif pour le colorer. Afin d'obtenir une belle couleur et un bel aspect doré, ajouter une noisette de beurre.

  • 2. POUR RÉALISER LES CRACKERS

    Mélanger les farines avec les graines de sésame et de pavot, le curry et quelques pincées de sel. Ajouter ensuite l'huile d'olive, mélanger le tout et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30 min minimum.

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5).

    Étaler la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie, puis découper dedans des crackers en forme de triangles. Laisser cuire 15 min au four puis réserver.

  • ETAPE 3

    Dresser l'assiette en la décorant avec quelques tomates cerise et quelques tiges de ciboulette, une ou deux tranches de carambole et du vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez torréfier les graines de sésame, c'est-à-dire les faire chauffer dans une poêle sans matière grasse pour les colorer. Attention, elles brûlent très rapidement !»

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