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Recette de Filet de daurade en croûte de noisette, polenta moelleuse et pamplemousse à l'estragon

Recette de Filet de daurade en croûte de noisette, polenta moelleuse et pamplemousse à l'estragon

Filet de daurade cuit au four et recouvert d' une croûte à base de poudre de noisette, de chapelure, de beurre et de jus de pamplemousse, accompagné de segments de pamplemousse tout en fraîcheur avec de l'estragon.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(200 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Poudre de noisette : 30 g
  • Pamplemousse(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Gros sel : 8 g
  • Polenta pré-cuite : 190 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler à vif et prélever les segments des pamplemousses. Ciseler l'estragon et l'ajouter aux segments de pamplemousse avec une cuillerée d'huile d'olive.

    Faire bouillir le lait salé et ajouter la polenta. Laisser cuire pendant 5 min tout en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite la crème et du piment d'Espelette, puis rectifier l'assaisonnement en sel.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200°C.
    Mélanger la poudre de noisette, la chapelure et le jus de pamplemousse ainsi que le beurre fondu. Ôter les arêtes et la peau des daurades. Assaisonner ensuite les filets de poisson de sel et de poivre, puis déposer la chapelure dessus, côté peau. Faire cuire au four à 200 °C pendant 5 à 7 min.

  • ETAPE 3

    Dresser la polenta sur une assiette et superposer le filet de dorade, puis décorer de quelques pluches de cerfeuil. Agrémenter avec les segments de pamplemousse à l'estragon.

Le + du Chef

«Remplacez le pamplemousse par de l'orange : tous les agrumes s'associent très bien aux poissons.»

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