Comme un tartare
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(2 notes)
Petits dés de saumon crus et cuits, servis avec une crème fouettée à la faisselle et aneth.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon
800 g
Gingembre frais
20 g
Pomme(s) Reinette
2 pièce(s)
Pamplemousse(s) de Floride
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Aneth
1 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Sauce Soja
5 cl
Miel
10 g
Sel fin
4 pincée(s)
Poivre de Sichuan
2 g
Crème liquide entière
15 cl
Faisselle(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Retirer la peau du saumon et le détailler en petits dés, puis répartir ces derniers en égale quantité dans 2 cul-de-poule. Réserver.
Peler les pommes et les tailler en fine brunoise. Peler le pamplemousse à vif et couper les suprêmes en dés. Les mélanger avec la pomme et 1 cuillère à soupe de miel. Ajouter une pincée de poivre de Sichuan. Réserver.
Ciseler finement l'aneth. Éplucher et râper finement le gingembre.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme et la mélanger à la faisselle. Saler, poivrer et ajouter l'aneth. Réserver au frais.
Préparer une marinade avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, puis le gingembre râpé. Mettre la marinade dans chaque cul-de-poule.
Faire chauffer une poêle et faire dorer rapidement le saumon mariné pris dans l'un des cul-de-poule. Mélanger ensuite le saumon cuit et cru.
Dans un cercle, disposer un peu de brunoise pomme/pamplemousse, le tartare de saumon cru et cuit. Accompagner de la crème fouettée à l'aneth et servir immédiatement.
Peler les pommes et les tailler en fine brunoise. Peler le pamplemousse à vif et couper les suprêmes en dés. Les mélanger avec la pomme et 1 cuillère à soupe de miel. Ajouter une pincée de poivre de Sichuan. Réserver.
Ciseler finement l'aneth. Éplucher et râper finement le gingembre.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme et la mélanger à la faisselle. Saler, poivrer et ajouter l'aneth. Réserver au frais.
Préparer une marinade avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, puis le gingembre râpé. Mettre la marinade dans chaque cul-de-poule.
Faire chauffer une poêle et faire dorer rapidement le saumon mariné pris dans l'un des cul-de-poule. Mélanger ensuite le saumon cuit et cru.
Dans un cercle, disposer un peu de brunoise pomme/pamplemousse, le tartare de saumon cru et cuit. Accompagner de la crème fouettée à l'aneth et servir immédiatement.
Le + du Chef
«Mettez au congélateur le récipient qui vous servira à monter la crème avant de vous en servir.»
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