Recette de Comme un tartare

Petits dés de saumon crus et cuits, servis avec une crème fouettée à la faisselle et aneth.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 800 g
  • Gingembre frais : 20 g
  • Pomme(s) Reinette : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Miel : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Faisselle(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer la peau du saumon et le détailler en petits dés, puis répartir ces derniers en égale quantité dans 2 cul-de-poule. Réserver.

  • ETAPE 2

    Peler les pommes et les tailler en fine brunoise. Peler le pamplemousse à vif et couper les suprêmes en dés. Les mélanger avec la pomme et 1 cuillère à soupe de miel. Ajouter une pincée de poivre de Sichuan. Réserver.

  • ETAPE 3

    Ciseler finement l'aneth. Éplucher et râper finement le gingembre.

  • ETAPE 4

    Monter la crème fleurette en chantilly ferme et la mélanger à la faisselle. Saler, poivrer et ajouter l'aneth. Réserver au frais.

  • ETAPE 5

    Préparer une marinade avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, puis le gingembre râpé. Mettre la marinade dans chaque cul-de-poule.
    Faire chauffer une poêle et faire dorer rapidement le saumon mariné pris dans l'un des cul-de-poule. Mélanger ensuite le saumon cuit et cru.

  • ETAPE 6

    Dans un cercle, disposer un peu de brunoise pomme/pamplemousse, le tartare de saumon cru et cuit. Accompagner de la crème fouettée à l'aneth et servir immédiatement.

Le + du Chef

«Mettez au congélateur le récipient qui vous servira à monter la crème avant de vous en servir.»

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