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Recette de Dos de cabillaud, râpé de chou-fleur aux pignons et à l'estragon

Descriptif de la recette
  • 1

    A l'aide d'un couteau, récupérer les sommités (petits bouquets) du chou-fleur sans les tiges. Passer le chou-fleur au robot-coupe pour obtenir l'équivalent d'une semoule pas trop fine. Effeuiller et concasser l'estragon. Éplucher le poivron puis le couper en petits dés.

  • 2

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pignons de pin puis les réserver sur un papier absorbant. Dans la même poêle, faire suer les poivrons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite le chou-fleur et une noisette de beurre, puis cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min. Ajouter enfin l'estragon et les pignons, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis saisir les poissons côté peau. Après 1 min de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre avec un poivre long cassé en gros morceaux. Arroser régulièrement la chair de cabillaud du beurre mousseux parfumé au poivre.

  • 4

    Dans une assiette, déposer un lit de semoule de chou-fleur, poser un pavé de cabillaud dessus et accompagner d'un trait de beurre mousseux.

Le + du Chef

«La cuisson au beurre est idéale pour les cuissons douces car il évite au produit de se dessécher. Préférez l'huile pour les cuissons vives quand vous saisissez un produit : le beurre, dans ce cas, le brûlerait à coup sûr.»

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Un pavé de cabillaud cuit dans un beurre mousseux au poivre long, un chou-fleur comme une semoule aux pignons de pin, estragon et poivron rouge.

(70 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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