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Recette de Gambas sautées au sel fumé, fraîcheur de mangue et avocat à la coriandre

Des crevettes décortiquées puis sautées rapidement à l'huile d'olive et à la fleur de sel fumé. Elles sont accompagnées d'un mélange à base de légumes et de fruits taillés en petits dés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel de Maldon Fumé : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Jus de citron vert : 1 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les crevettes en retirant les boyaux avec la pointe d'un couteau. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler. Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Éplucher les avocats, retirer les noyaux et les couper en petits dés, puis arroser la chair de citron pour éviter son oxydation. Effeuiller et concasser la coriandre.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger l'avocat, l'oignon rouge, la mangue et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en huile d'olive. Terminer par un trait de vinaigre de Xérès.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, faire sauter vivement les crevettes avec un filet d'huile d'olive. Les cuire rapidement et les assaisonner de sel fumé et de poivre du moulin.

  • ETAPE 4

    Dans des verrines, répartir la Riviera de légumes et fruits, puis déposer les crevettes dessus.

Le + du Chef

«Remplacez les crevettes par n'importe quel crustacé : gamba, langoustine...»

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