Mille-feuille de tartare de Saint-Jacques au céleri rave et granny, coulis de betterave acidulé
Des rondelles de céleri rave, cuites puis montées en mille-feuille avec un tartare de noix de Saint-Jacques à la pomme granny smith, cerfeuil et zestes de citron vert. La sauce est un coulis de betterave au vinaigre balsamique.