Saint-Jacques rôties, purée fine de carotte aux agrumes et cumin
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(511 notes)
Des noix de Saint Jacques juste saisies, servies avec une crème de carottes cuite avec du cumin et du jus d'orange, et garnie de copeaux de chocolat
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Graine(s) de cumin
5 g
Chocolat noir
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Descriptif de la recette
Laver puis éplucher les carottes. Les émincer en rondelles.
Presser le jus des oranges.
A l'aide d'un couteau, faire des copeaux de chocolat (ou concasser le chocolat) et les réserver au frais.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, les graines de cumin et mouiller avec de l'eau à hauteur des carottes. Cuire 15 min à feu moyen. Ajouter le jus d'orange, faire bouillir, puis mettre le tout dans un blender et mixer longuement pour obtenir une crème de carottes très fine. Réserver au chaud.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel et de Piment d'Espelette.
Servir aussitôt avec la crème de carotte.
Décorer avec quelques copeaux de chocolat.
Presser le jus des oranges.
A l'aide d'un couteau, faire des copeaux de chocolat (ou concasser le chocolat) et les réserver au frais.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, les graines de cumin et mouiller avec de l'eau à hauteur des carottes. Cuire 15 min à feu moyen. Ajouter le jus d'orange, faire bouillir, puis mettre le tout dans un blender et mixer longuement pour obtenir une crème de carottes très fine. Réserver au chaud.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel et de Piment d'Espelette.
Servir aussitôt avec la crème de carotte.
Décorer avec quelques copeaux de chocolat.
Le + du Chef
«Attention: les noix de Saint-Jacques se mangent "rose à coeur" : il faut juste les colorer rapidement avant de les déguster.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
