Recette de Légumes glacés, semoule au cacao

Recette de Légumes glacés, semoule au cacao

Un assortiment de légumes glacés, cuits avec du beurre, du sucre et du sel, puis roulés dans une semoule mi-cuite parfumée au cacao. Un plat haut en couleurs !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Semoule de blé moyenne : 150 g
  • Eau : 10 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 6 g
  • Mini fenouil(s) : 12 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.

  • ETAPE 2

    Laver et couper la courgette en 3 tronçons, enlever le coeur pour ne garder que la partie verte et couper en bâtonnets.

  • ETAPE 3

    Couper l'extrémité de la tige des mini-fenouils. Laver et garder 1/3 du fane des radis.

  • ETAPE 4

    Pour le glaçage : disposer chaque légume dans un récipient différent et découper des disques de papier cuisson à la taille de vos récipients.

  • ETAPE 5

    Ajouter de l'eau au tiers des légumes, 20 g de beurre, le sucre, une pincée de sel et de poivre.

  • ETAPE 6

    Couvrir avec le papier et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (surtout ne pas colorer, sinon on obtient un glaçage à brun).

  • ETAPE 7

    Faire de même pour tous les légumes. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, 1 pincée de sel fin, l'huile d'olive et le cacao. Verser sur la semoule, attendre 3 min qu'elle gonfle, puis l'égrainer.

  • ETAPE 8

    Rouler les légumes dans la semoule puis les disposer harmonieusement sur une assiette plate.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi agrémenter ce plat d'une vinaigrette au cacao.»

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