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Recette de Foie gras de canard, chutney de fruits exotiques

Une tranche épaisse de foie gras de canard sautée à la poêle, accompagnée d'une compotée acidulée de fruits exotiques (physalis, mangue et ananas).

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Physalis : 10 g
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Miel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et éplucher les fruits, détailler la mangue et l'ananas en dés de 5 mm. Peler à vif l'orange et le pamplemousse, lever les segments et enlever les pépins. Couper les physalis en 4. Éplucher puis ciseler finement l'oignon.

  • ETAPE 2

    Préparer le chutney : dans une casserole, caraméliser le miel puis ajouter l'oignon, ensuite les fruits et cuire lentement pendant 20 min avec le vinaigre balsamique blanc.

  • ETAPE 3

    Escaloper, c'est-à-dire tailler des tranches épaisses (1,5 cm) de foie gras, les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin puis les saisir 1min de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.

  • ETAPE 4

    Déposer une tranche de foie gras sur une quenelle de chutney.

Le + du Chef

«Si vous désirez préparer les escalopes à l'avance, sortez-les du réfrigérateur au dernier moment. Colorez-les à la poêle puis terminez la cuisson au four 5 min à 200 °C.»

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