Recette de Poulet mariné au citron vert et riz sauté

Recette de Poulet mariné au citron vert et riz sauté

Un poulet découpé à cru, puis poché dans un bouillon asiatique à la citronnelle et au lait de coco, servi avec un riz Thaï cuit à l'étouffé puis sauté à l'huile d'olive avec des poivrons.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Noix de coco rapée : 30 g
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Eau : 0.5 l
  • Riz basmati : 350 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Émincer les bâtons de citronnelle en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Éplucher et couper en gros morceaux le gingembre. Zester le citron vert.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, mettre le lait de coco et l'eau, ajouter les bâtons de citronnelle émincés, les morceaux de gingembre, une pincée de gros sel et porter à ébullition.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile d'arachide et colorer le poulet côté peau 1 min de chaque côté. Ajouter le bouillon et les gousses d'ail écrasées, et cuire à petit frémissement pendant 30 min.

  • ETAPE 5

    Débarrasser le poulet et réduire le bouillon aux ¾, rectifier l'assaisonnement. Ajouter le zeste d'1 citron vert et la poudre de noix de coco. Réserver.

  • ETAPE 6

    Pendant ce temps, cuire le riz : le rincer et le cuire avec 2,5 fois son poids en eau, ajouter 3 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir et faire bouillir jusqu'à évaporation de l'eau. Laisser étuver feu éteint sans toucher au couvercle pendant 10 min.

  • ETAPE 7

    Éplucher et émincer le poivron et l'oignon en fines lamelles.

  • ETAPE 8

    Dans une poêle chaude, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le poivron, le faire suer avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz et bien le mélanger pour l'égrainer, le faire sauter 2 min à feu vif.

  • ETAPE 9

    Servir le riz dans une assiette creuse, disposer le poulet harmonieusement, napper de sauce et décorer de feuilles de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Pour plus de parfum, vous pouvez ajouter quelques épices au bouillon : curry, graines de coriandre, piment...»

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