Recette de Soufflé aux mûres noires, tuile au cornet

Soufflé traditionnel parfumé à la vanille et aux mûres fraîches, accompagné de tuiles croustillantes en forme de cornet.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Mûre(s) : 125 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 60 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour les soufflés : préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

    Avec un pinceau, beurrer les moules dans le sens de la hauteur, puis les sucrer en faisant attention à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Mettre les moules au frais pour figer le beurre.

    Séparer les jaunes des blancs des 4 oeufs. Dans un bol, mélanger 2 oeufs entiers et 4 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, puis avec la farine. Fendre les gousses de vanille, les gratter puis les faire bouillir dans le lait avec les mûres.

    Retirer les gousses puis mixer l'ensemble. Verser ce liquide dans le bol, mélanger puis faire cuire de nouveau dans la casserole pendant 3 min, tout en fouettant pour épaissir la crème. La verser ensuite dans un bol.

    Monter les 4 blancs en neige avec 20 g de sucre, puis incorporer délicatement les blancs à la crème tiède. Verser la crème dans les moules jusqu'à ras-bord. Mettre à cuire 8 min au four à 230 °C.

    Dès la sortie du four, servir avec les tuiles.

  • 2. POUR LES TULIPES

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Faire fondre le beurre, mélanger le sucre glace avec l'oeuf et la farine( 35 g), puis ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 10 min au réfrigérateur. Étaler ensuite la pâte et former 6 disques fins sur des plaques en silicone. Cuire à four chaud environ 6 à 8 min (attention à la coloration, la pâte doit rester dorée).

    Dès la sortie du four, décoller chaque tuile et lui donner une forme de cornet. Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Le soufflé n'attend pas : il doit être servi dès sa sortie du four, sinon il retombe.»

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