En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Dos de skrei piqué au chorizo, caviar de courgette en crumble de parmesan

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Réaliser le crumble : dans un récipient, malaxer du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre et la poudre d'amande, de façon à obtenir une grosse semoule. Étaler ensuite le crumble sur un papier cuisson et cuire au four pendant 10 à 15 min à 200 °C.

  • 3

    Éplucher et ciseler l'oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.

  • 4

    Mettre une grande poêle à chauffer, y ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin et cuire les courgettes vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois l'eau évaporée, mixer le tout au robot-coupe ou écraser au fouet en rajoutant un filet d'huile d'olive.

  • 5

    Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du skrei. Assaisonner ensuite la chair du poisson de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 6

    Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saisir les poissons côté peau et laisser monter progressivement la chaleur jusqu'à à mi-cuisson, puis ajouter une cuillère à café de beurre. Hors du feu, arroser ensuite la chair du poisson pour terminer la cuisson.

  • 7

    Dans un cercle, déposer le caviar de courgette, le crumble sur le dessus et le skrei sur le côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez piquer le cabillaud avec de nombreux autres ingrédients aromatiques : remplacez le chorizo par du basilic, des anchois...»

·