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Recette de Maki de skrei au miel de soja, croquant de concombre et aneth

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Wasabi : 3 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation du riz : faire tremper le riz pendant une vingtaine de minute dans l'eau froide, puis le mettre dans une passoire et le laver le sous un filet d'eau jusqu'à ce que l'eau devienne claire. L'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, cuire ensuite à feu doux pendant 10 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier et le refroidir en le ventilant.

  • 2

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz recouvert d'un torchon humide.

  • 3

    A l'aide d'un couteau, couper le skrei en fines bandes dans la longueur. Effeuiller l'aneth et la concasser finement. Éplucher le concombre et le tailler en bâtonnets de mêmes dimensions que les bandes de skrei. Râper le zeste du citron vert.

  • 4

    Dans un bol, mélanger le miel, l'huile et la sauce soja.

  • 5

    Poser 1 feuille d'algue sur un tapis en bambou, étaler le riz en laissant en haut et en bas un espace de la largeur de 2 doigts, puis mettre un peu de wasabi sur l'algue (laisser le bas de la feuille libre). Disposer, dans la longueur et vers le bas, une bande de skrei et un bâtonnet de concombre, puis ajouter une pincée d'aneth et de zestes de citron vert. Mettre ensuite un filet de miel de soja, puis rouler à la main pour obtenir un rouleau et le couper en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

  • 6

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le riz à sushi est un riz japonais spécifique, qui cuit avec 110% d'humidité.»

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