Recette de Croustillant de skrei au citron confit et gingembre
Dans une feuille de brick, une farce à base de skrei, d'épices, de gingembre cru et de citron confit.
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- Filet de Skrei de Norvège : 200 g
- Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Gingembre frais : 10 g
- Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
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ETAPE 1
Réaliser la farce : hacher le skrei dans un hachoir ou au couteau. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper en 2 le citron confit, l'évider et le hacher. Éplucher le gingembre et le râper. Concasser la coriandre. Mélanger ensuite tous ces ingrédients avec le piment d'Espelette.
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ETAPE 2
Couper des bandes de feuilles de brick, les garnir de farce puis rouler les briouates en triangles. Les passer ensuite à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, ou au four à 200 °C (th. 6-7) pendant 5 min.
«Le skrei est une variété de cabillaud de Norvège disponible de janvier à mars. Remplacez-le par n'importe quel autre poisson comme de la daurade ou du saumon, ou essayez même les gambas.»
