Recette de Maki de skrei à la coriandre, menthe et pousses de soja

Riz à sushi roulé dans une feuille d'algue et farci de skrei, de pousses de soja et d'herbes fraîches.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 2 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 7 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Filet de Skrei de Norvège : 250 g
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Wasabi : 3 g
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min) puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Le laisser ensuite tremper pendant 30 min, puis couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min. L'étaler sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.

  • ETAPE 3

    A l'aide d'un couteau, couper le skrei en fines bandes dans la longueur. Effeuiller les herbes et les concasser finement.

  • ETAPE 4

    Poser 1 feuille d'algue sur un tapis en bambou et l'humidifier légèrement, puis étaler le riz dessus. Laisser un espace d'environ 2 doigts en haut et en bas de la feuille, puis mettre un peu de wasabi sur l'extrémité basse. Disposer au même endroit une bande de skrei et des pousses de soja, arroser d'un filet d'huile d'olive puis ajouter le mélange d'herbes. Rouler ensuite à la main pour obtenir un rouleau, puis le couper en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

  • ETAPE 5

    Servir avec de la sauce soja.

Le + du Chef

«N'humidifiez pas trop la feuille de nori avant d'étaler le riz dessus : la feuille risquerait de se déchirer au cours du façonnage.»

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