Recette de Vapeur de skrei aux agrumes tièdes et baies roses

Recette de Vapeur de skrei aux agrumes tièdes et baies roses

Coeur de skrei sans peau cuit à la vapeur de gingembre et citronnelle, suprêmes d'agrumes tièdes aux baies roses.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet de Skrei de Norvège : 600 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) non traitée(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Pour l'étape 1
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Assaisonner les dos de skrei sans peau de fleur de sel, de poivre du moulin et de zestes de citron vert.

  • ETAPE 2

    Peler les agrumes à vif et prélever les segments de fruits sans peau et sans pépins. Émincer le bâton de citronnelle en fines lamelles. Éplucher le gingembre et le couper en bâtonnets.

  • ETAPE 3

    Dans un cuiseur vapeur, poser les suprêmes d'agrumes, parsemer des baies roses et déposer dessus les dos de skrei. Disposer ensuite la citronnelle et le gingembre dans l'eau du cuiseur vapeur. Faire bouillir, puis cuire le skrei 5 à 6 min à la vapeur.

  • ETAPE 4

    En assiette creuse, servir les agrumes et déposer le skrei dessus, puis terminer par un filet d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Préférez le dos de skrei plutôt que la queue, car les morceaux effeuillés seront plus présentables.»

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