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Recette de Tartare de Skrei au naturel, rouleau au croquant de betterave, pomme et épinard

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Petite(s) galette(s) de riz  : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et éplucher la betterave, puis la tailler à l'aide d'une mandoline à julienne. Tailler la pomme en bâtonnets de 1 cm. Retirer les tiges des pousses d'épinard, puis tailler les feuilles en chiffonnade. Effeuiller et concasser finement le cerfeuil.

  • 2

    Dans un bol d'eau froide, tremper les galettes de riz une à une pour les hydrater, puis les disposer sur une serviette afin de les éponger.

  • 3

    Dans un bol, mélanger la betterave, la pomme et les épinards et rectifier l'assaisonnement, puis en disposer une ligne au bord de chaque galette. Rouler ensuite la galette comme un nem.

  • 4

    Couper l'ensemble du skrei en petits dés, puis disposer la chair dans un bol. Ajouter le cerfeuil et l'huile d'olive, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Dresser les tartares dans de petits cercles en inox sur les assiettes, ajouter le nem tranché en 2 et servir.

Le + du Chef

«Pour éviter à la betterave de colorer les autres ingrédients, rincez les bâtonnets dans un bol d'eau froide, égouttez-les puis séchez-les. En dehors des périodes de pêche, remplacez le Skrei par un cabillaud extra-frais.»

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Tartare de Skrei (une variété de cabillaud sauvage) assaisonné d'huile d'olive et cerfeuil, accompagné d'un rouleau de printemps transparent farci de betterave crue, pomme Granny Smith et pousses d'épinard.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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