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Recette de Carrot cake, émulsion au miel et au gingembre

Recette de Carrot cake, émulsion au miel et au gingembre
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Pour l'émulsion : laver, peler et hacher le gingembre. Dans une casserole, porter à ébullition le gingembre, la crème et le miel. Mixer et passer la préparation. Mettre au frais.

  • 3

    Lorsque la crème est bien froide, en remplir un siphon. Injecter le gaz et secouer le siphon 8 fois énergiquement juste avant emploi.

  • 4

    Laver et peler les carottes. Les râper finement. Râper le zeste de l'orange et en presser le jus. Concasser les noix grossièrement.

  • 5

    Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande. Réserver.

  • 6

    Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.

  • 7

    Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger sans trop travailler.

  • 8

    Remplir aux 3/4 des moules à muffin. Enfourner à 200 °C environ 16 min : la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.

  • 9

    Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

  • 10

    Servir avec l'émulsion.

Le + du Chef

«Garnissez avec des copeaux de chocolat. Si vous ne possédez pas de siphon, ajoutez à une crème fouettée du miel et 1 cuillère à café de gingembre en poudre.»

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Un gâteau d'origine anglaise à base de carottes râpées, moelleux et épicé, accompagné d'une crème montée au gingembre frais.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  10mn

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile de noix : 5 cl
  • Farine de blé : 30 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Levure chimique : 4 g
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