Recette de Carrot cake, émulsion au miel et au gingembre

Recette de Carrot cake, émulsion au miel et au gingembre

Un gâteau d'origine anglaise à base de carottes râpées, moelleux et épicé, accompagné d'une crème montée au gingembre frais.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Carotte(s) : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cassonade : 80 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile de noix : 5 cl
  • Farine de blé : 30 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Levure chimique : 4 g
  • Noix de pécan : 30 g
  • Pour l'émulsion
  • Gingembre frais : 15 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Miel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Pour l'émulsion : laver, peler et hacher le gingembre. Dans une casserole, porter à ébullition le gingembre, la crème et le miel. Mixer et passer la préparation. Mettre au frais.

  • ETAPE 3

    Lorsque la crème est bien froide, en remplir un siphon. Injecter le gaz et secouer le siphon 8 fois énergiquement juste avant emploi.

  • ETAPE 4

    Laver et peler les carottes. Les râper finement. Râper le zeste de l'orange et en presser le jus. Concasser les noix grossièrement.

  • ETAPE 5

    Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande. Réserver.

  • ETAPE 6

    Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.

  • ETAPE 7

    Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger sans trop travailler.

  • ETAPE 8

    Remplir aux 3/4 des moules à muffin. Enfourner à 200 °C environ 16 min : la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.

  • ETAPE 9

    Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

  • ETAPE 10

    Servir avec l'émulsion.

Le + du Chef

«Garnissez avec des copeaux de chocolat. Si vous ne possédez pas de siphon, ajoutez à une crème fouettée du miel et 1 cuillère à café de gingembre en poudre.»

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