Recette de Filets de rougets à la fleur de sel, compotée d'aubergines

Recette de Filets de rougets à la fleur de sel, compotée d'aubergines

Filet de rouget poêlé à l'huile d'olive, servi avec des aubergines cuites à l'étouffée et réduites en purée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Thym frais : 3 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ôter les arêtes des filets de rouget. Les assaisonner côté chair de sel, de piment d'Espelette et de fleur de thym.

  • ETAPE 2

    Éplucher les aubergines et les couper en dés. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis colorer légèrement l'oignon. Ajouter la gousse d'ail et les aubergines coupées en dés et 10 cl d'eau.

  • ETAPE 4

    Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 min (on doit obtenir une purée grossière). En fin de cuisson, les écraser à la fourchette et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude anti-adhésive, mettre un filet d'huile d'olive et poser les filets de rouget côté peau. Cuire à feu vif pendant 1 min, puis baisser et cuire encore 2 min.

  • ETAPE 6

    Dans une assiette, dresser la compotée d'aubergines avec un cercle en inox, puis ajouter le filet de rouget.

Le + du Chef

«Le rouget est un poisson délicat qui se déguste légèrement "rose à coeur".»

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