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Recette de Pavé de boeuf rôti, réduction de vin rouge au poivre de Sichuan, purée de pommes de terre à la fourme

Pièce de boeuf colorée puis cuite au four, accompagnée d'un vin rouge sirupeux parfumé au poivre de Sichuan et d'une purée de pommes de terre à la fourme d'Ambert.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 20 g
  • Vin rouge : 25 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 900 g
  • Pour la garniture
  • Gros sel : 8 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fourme d'Ambert : 150 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA POMME PURÉE

    Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les nettoyer. Les cuire ensuite à l'eau froide salée pendant 15 min, à partir de l'ébullition, puis les passer au presse-purée. Ajouter ensuite la crème et la fourme coupée en petits dés. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE BOEUF

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Assaisonner les pièces de boeuf de sel et les colorer dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Une fois la viande saisie et colorée, la retirer et la laisser reposer. Déglacer ensuite la poêle avec le vin rouge et ajouter le poivre de Sichuan, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Monter la sauce avec le beurre.

    Finir la cuisson au four à 220 °C pendant 4 à 5 min, puis laquer la viande de vin rouge.

    Dresser harmonieusement l'assiette en disposant au centre la purée de pommes de terre à la fourme, déposer dessus le pavé de boeuf laqué de réduction de vin rouge au pinceau, puis décorer l'assiette.

Le + du Chef

«Si la sauce est trop acide, rectifiez-la en ajoutant une pincée de sucre.»

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