Reblochon en croûte de sel, brochette de pomme de terre et jambon
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Un reblochon fondant cuit dans une pâte à base de farine et de gros sel.
1h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre grenaille
900 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Reblochon fermier
1 pièce(s)
Thym frais
2 branche(s)
Farine de blé
300 g
Gros sel
200 g
Eau
5 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Effeuiller le thym, le mélanger avec le gros sel et la farine. Ajouter progressivement l'eau et réaliser une pâte, puis la séparer en 6 morceaux. Laisser reposer au frais pendant 20 min.
Étaler les pâtes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réaliser des cercles de 15 cm de diamètre environ.
Laver les petites pommes de terre et les plonger dans une casserole remplie d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre), puis porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 min.
Éplucher l'échalote et la couper en 2. Toaster les tranches de pain puis les frotter avec l'échalote.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper le reblochon en 4, l'assaisonner avec un peu de poivre ou de piment d'Espelette, puis entourer les morceaux de papier sulfurisé. Poser le reblochon au centre des disques, refermer la pâte de manière bien hermétique, poser le tout sur des plaques allant au four et cuire 20 min.
Égoutter les pommes de terre puis les piquer sur des brochettes en les entrelaçant de morceaux de jambon.
Casser la croûte du fromage et le servir à la cuillère sur les brochettes de pommes de terre, avec le pain toasté.
Étaler les pâtes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réaliser des cercles de 15 cm de diamètre environ.
Laver les petites pommes de terre et les plonger dans une casserole remplie d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre), puis porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 min.
Éplucher l'échalote et la couper en 2. Toaster les tranches de pain puis les frotter avec l'échalote.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper le reblochon en 4, l'assaisonner avec un peu de poivre ou de piment d'Espelette, puis entourer les morceaux de papier sulfurisé. Poser le reblochon au centre des disques, refermer la pâte de manière bien hermétique, poser le tout sur des plaques allant au four et cuire 20 min.
Égoutter les pommes de terre puis les piquer sur des brochettes en les entrelaçant de morceaux de jambon.
Casser la croûte du fromage et le servir à la cuillère sur les brochettes de pommes de terre, avec le pain toasté.
Le + du Chef
«Réalisez aussi cette recette pour 4 à 6 personnes en utilisant un fromage entier. Vous pouvez également personnaliser la croûte en lui ajoutant d'autres aromates, comme du laurier ou une pointe de badiane.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
Comment piquer des brochettes
