Macaron orange et fleur d'oranger
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(8 notes)
Macaron garni de crème d'orange parfumée à la fleur d'oranger.
1h
15min
30min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Pour la garniture
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
135 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
160 g
Eau de fleur d'oranger
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Monter les blancs en neige au batteur, puis ajouter 150 g de sucre en poudre pour obtenir une meringue formant un bec d'oiseau (meringue ferme et brillante).
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser .
Une fois les blancs montés, ajouter un colorant au choix puis incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban). Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 10 à 12 min dans un four à 160 °C.
Laisser refroidir à température ambiante avant de les décoller.
Monter les blancs en neige au batteur, puis ajouter 150 g de sucre en poudre pour obtenir une meringue formant un bec d'oiseau (meringue ferme et brillante).
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser .
Une fois les blancs montés, ajouter un colorant au choix puis incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban). Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 10 à 12 min dans un four à 160 °C.
Laisser refroidir à température ambiante avant de les décoller.
2. Pour la crème à l'orange et fleur d'oranger
Ajouter la peau zestée et le jus de l'orange aux oeufs et au sucre dans une grande calotte. Poser cette dernière sur un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer du feu et continuer de fouetter pour faire baisser la température. Lorsque les bords du récipient peuvent être touchés sans que l'on se brûle, ajouter progressivement le beurre mou puis la fleur d'oranger. Bien mélanger. Laisser refroidir, et réserver au réfrigérateur au moins 30 min.
Coller les macarons entre eux avec la crème d'orange.
Coller les macarons entre eux avec la crème d'orange.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'orange par 2 citrons jaunes ou verts.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
