Recette de Macaron à la crème de litchi et framboise

Macaron garni d'une crème au beurre parfumée à la liqueur de litchi, servi avec une framboise fraîche.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 150 g
  • Liqueur de litchi : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser. Réunir la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 min dans un four à 160 °C.

    Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème et une framboise au milieu. Finir en refermant avec une autre coque.

  • 2. POUR LA CRÈME AU BEURRE AU LITCHI

    Cuire le sucre au petit boulé (121 °C) puis verser petit à petit sur les jaunes et la liqueur de litchi, en continuant de faire tourner le batteur durant 5 min. Refroidir puis ajouter le beurre. pommade.

Le + du Chef

«Remplacez la framboise par un morceau de fraise ou par une myrtille.»

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