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Recette de Boules de Nöel à la crème de marron, enrobées de caramel au beurre salé

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Petit(s) chou(x) pâtissier : 30 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre salé : 30 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème de marron non sucrée : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème de marron.

  • 2

    Dans un bol, casser les oeufs puis les blanchir avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger pour casser les grumeaux.

  • 3

    Verser le lait chaud et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux pour faire épaissir la crème. Lorsque le fond de la casserole est visible tout en mélangeant, la crème est cuite. La réserver au frais 1 heure.

  • 4

    Au batteur, monter 20 cl de crème liquide en chantilly. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, mélanger délicatement les 2 appareils. Réserver la préparation dans une poche à douille.

  • 5

    Dans une poêle chaude, faire fondre le sucre sans mélanger. Lorsque le sucre prend une couleur caramel, y ajouter le beurre salé puis les 20 cl de crème. Faire cuire 2 min à ébullition.

  • 6

    Garnir les choux de crème puis les enrober de caramel et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec de la crème de pistache ou de la crème de noisette.»

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