Croustillant de gambas laquées au miel, salade de légumes crus
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(3 notes)
Gambas roulées dans une feuille de brick avec de la coriandre, posées sur un lit de légumes crus assaisonnés, servies avec une sauce à base de bière et de miel.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
400 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Radis rose(s)
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Vinaigre balsamique
3 cl
Bière d'Abbaye
0.5 l
Miel
60 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire réduire la bière Chimay avec le miel.
Tailler les champignons et les courgettes en julienne, et les radis en lamelles.
Effeuiller la coriandre.
Tailler les feuilles de brick en trois bandes de la même taille.
Décortiquer les gambas.
Lorsque la bière et le miel sont réduits à consistance sirupeuse, laquer les gambas avec cette préparation.
Assaisonner les gambas et les poser sur chaque bande de feuille de brick. Disposer une feuille de coriandre dessus et rouler sur toute la longueur.
Mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (compter 2 min sur chaque face environ).
Lorsque celles-ci sont colorées, les poser sur le lit de salade cru assaisonnée de sel, de piment d'Espelette, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Tailler les champignons et les courgettes en julienne, et les radis en lamelles.
Effeuiller la coriandre.
Tailler les feuilles de brick en trois bandes de la même taille.
Décortiquer les gambas.
Lorsque la bière et le miel sont réduits à consistance sirupeuse, laquer les gambas avec cette préparation.
Assaisonner les gambas et les poser sur chaque bande de feuille de brick. Disposer une feuille de coriandre dessus et rouler sur toute la longueur.
Mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (compter 2 min sur chaque face environ).
Lorsque celles-ci sont colorées, les poser sur le lit de salade cru assaisonnée de sel, de piment d'Espelette, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Après avoir décortiqué les gambas, incisez légèrement sur le dos et sur la longueur pour retirer le boyau. Cela évitera d'avoir une certaine amertume.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment décortiquer des gambas
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des champignons
