Papillote de volaille à la bière d'abbaye et légumes croquants
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(2 notes)
Papillote renfermant une volaille contisée au fromage et à la pomme Granny Smith, parfumée à la bière d'abbaye et servie sur une rosace de champignons et une julienne de courgettes.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
500 g
Courgette(s)
3 pièce(s)
Radis rose(s)
80 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Comté
120 g
Bière d'Abbaye
0.5 l
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler à l'aide d'une mandoline : la pomme en fines tranches, les champignons et les radis en lamelles, la courgette en julienne.
Tailler le comté en lamelles.
Décoller légèrement la peau des suprêmes de volaille, puis insérer dessous les lamelles de fromage ainsi que la tranche de pomme. Assaisonner ensuite avec le sel et le piment d'Espelette.
Colorer les suprêmes côté peau à la poêle.
Sur un papier sulfurisé, disposer les lamelles de champignons en rosace et poser la julienne de courgette dessus. Assaisonner les légumes avec le sel, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et un peu de bière. Poser ensuite le suprême de volaille et refermer la papillote, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
Servir les papillotes et laisser les convives les ouvrir.
Tailler à l'aide d'une mandoline : la pomme en fines tranches, les champignons et les radis en lamelles, la courgette en julienne.
Tailler le comté en lamelles.
Décoller légèrement la peau des suprêmes de volaille, puis insérer dessous les lamelles de fromage ainsi que la tranche de pomme. Assaisonner ensuite avec le sel et le piment d'Espelette.
Colorer les suprêmes côté peau à la poêle.
Sur un papier sulfurisé, disposer les lamelles de champignons en rosace et poser la julienne de courgette dessus. Assaisonner les légumes avec le sel, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et un peu de bière. Poser ensuite le suprême de volaille et refermer la papillote, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
Servir les papillotes et laisser les convives les ouvrir.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les papillotes de volaille à l'avance et les conserver au réfrigérateur, puis les cuire au dernier moment.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des champignons
