Roulade de volaille aux châtaignes et mousseline de potiron à la muscade
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(5 notes)
Une fine tranche de volaille sur laquelle sont disposés une purée de marrons, quelques éclats de châtaigne et des pousses d'épinard. Le tout enroulé et maintenu avec un pic en bois et grillé. Une purée écrasée au fouet et aromatisée à la noix de muscade.
45min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Potiron
600 g
Purée de châtaigne
50 g
Châtaigne(s) cuite(s)
100 g
Pousse(s) d'épinard
150 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Huile d'olive
5 cl
Noix de muscade râpée
1 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher le potiron puis le tailler en petits dés régulier. Éplucher et ciseler finement l'oignon.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir 1 min les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter les dés de potiron et les faire revenir 5 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le lait, le thym et l'écorce de macis puis faire cuire 15 min à feu doux. Écraser avec un fouet et rajouter le beurre. Rectifier en assaisonnement et ajouter la noix de muscade râpée et réserver au bain-marie.
Tailler les châtaignes en brunoise (c'est-à-dire en petits dés).
Retirer la peau et le manchon des suprêmes. Tailler de fines tranches dans la longueur et les réserver sur une assiette filmée. Étaler une fine couche de purée de marron puis quelques dés de châtaignes. Couvrir de feuilles d'épinard, la rouler sur elle-même et refermer à l'aide d'un pic en bois.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et griller 2 min de chaque côté.
Disposer une cuillère à soupe de purée, ajouter le roulé et déguster.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir 1 min les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter les dés de potiron et les faire revenir 5 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le lait, le thym et l'écorce de macis puis faire cuire 15 min à feu doux. Écraser avec un fouet et rajouter le beurre. Rectifier en assaisonnement et ajouter la noix de muscade râpée et réserver au bain-marie.
Tailler les châtaignes en brunoise (c'est-à-dire en petits dés).
Retirer la peau et le manchon des suprêmes. Tailler de fines tranches dans la longueur et les réserver sur une assiette filmée. Étaler une fine couche de purée de marron puis quelques dés de châtaignes. Couvrir de feuilles d'épinard, la rouler sur elle-même et refermer à l'aide d'un pic en bois.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et griller 2 min de chaque côté.
Disposer une cuillère à soupe de purée, ajouter le roulé et déguster.
Le + du Chef
«Remplacez la noix de muscade par du curry, plus doux et plus parfumé.»
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