Volaille roulée aux pistaches, aux noix et au comté, salade de champignons de Paris
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(3 notes)
Un boudin de volaille farci de pistaches, noix et petits dés de comté, poché dans une eau frémissante, salade de champignons de Paris.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Comté
100 g
Pistache(s) émondée(s)
50 g
Cerneau(x) de noix
50 g
Champignon(s) de Paris
500 g
Huile d'olive
2 cl
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Roquette
200 g
Descriptif de la recette
Tailler le comté en bâtonnets de 0,5 cm de côté et de 5 cm de long. Concasser les pistaches et les noix.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
Ouvrir les filets de volaille en portefeuille : le filet bien à plat sur la table, dédoubler la volaille en ouvrant au centre dans le sens de l'épaisseur mais en laissant les chairs attachées sur 5 mm. Renouveler l'opération pour obtenir un filet trois fois plus large.
Le poser sur une feuille de papier film, le recouvrir d'une autre feuille et le battre à l'aide d'un objet plat et lourd jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. Poser les fruits secs, puis dessus les bâtonnets de comté au centre de chaque filet. Assaisonner de sel et de poivre. Rouler pour réaliser un boudin.
Serrer dans le papier film puis plonger dans l'eau bouillante. Cuire 6 min à ébullition et stopper le feu.
Éplucher les champignons, les tailler en fines lamelles. Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et quelques pincées de sel.
Sortir les boudins de l'eau, couper l'extrémité du film. Libérer une roulade et l'égoutter.
Servir avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
Ouvrir les filets de volaille en portefeuille : le filet bien à plat sur la table, dédoubler la volaille en ouvrant au centre dans le sens de l'épaisseur mais en laissant les chairs attachées sur 5 mm. Renouveler l'opération pour obtenir un filet trois fois plus large.
Le poser sur une feuille de papier film, le recouvrir d'une autre feuille et le battre à l'aide d'un objet plat et lourd jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. Poser les fruits secs, puis dessus les bâtonnets de comté au centre de chaque filet. Assaisonner de sel et de poivre. Rouler pour réaliser un boudin.
Serrer dans le papier film puis plonger dans l'eau bouillante. Cuire 6 min à ébullition et stopper le feu.
Éplucher les champignons, les tailler en fines lamelles. Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et quelques pincées de sel.
Sortir les boudins de l'eau, couper l'extrémité du film. Libérer une roulade et l'égoutter.
Servir avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi servir les roulades froides ou vous en servir pour réaliser de délicieux canapés en les taillant en tranches.»
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