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Recette de Volaille roulée aux pistaches, aux noix et au comté, salade de champignons de Paris

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Comté : 100 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 50 g
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler le comté en bâtonnets de 0,5 cm de côté et de 5 cm de long. Concasser les pistaches et les noix.

  • 2

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition.

  • 3

    Ouvrir les filets de volaille en portefeuille : le filet bien à plat sur la table, dédoubler la volaille en ouvrant au centre dans le sens de l'épaisseur mais en laissant les chairs attachées sur 5 mm. Renouveler l'opération pour obtenir un filet trois fois plus large.

  • 4

    Le poser sur une feuille de papier film, le recouvrir d'une autre feuille et le battre à l'aide d'un objet plat et lourd jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. Poser les fruits secs, puis dessus les bâtonnets de comté au centre de chaque filet. Assaisonner de sel et de poivre. Rouler pour réaliser un boudin.

  • 5

    Serrer dans le papier film puis plonger dans l'eau bouillante. Cuire 6 min à ébullition et stopper le feu.

  • 6

    Éplucher les champignons, les tailler en fines lamelles. Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et quelques pincées de sel.

  • 7

    Sortir les boudins de l'eau, couper l'extrémité du film. Libérer une roulade et l'égoutter.

  • 8

    Servir avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi servir les roulades froides ou vous en servir pour réaliser de délicieux canapés en les taillant en tranches.»

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Un boudin de volaille farci de pistaches, noix et petits dés de comté, poché dans une eau frémissante, salade de champignons de Paris.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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