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Recette de Papillote de bar au champagne et sauté de champignons au poivre rare

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et ciseler finement les échalotes. Retirer le pied et éplucher les champignons de Paris. Retirer le pied des lentins et les tailler en quartiers. Effilocher finement les pleurotes. Réserver.

  • 2

    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les champignons. Après 2 min de coloration, ajouter le beurre, la gousse d'ail en chemise, la branche de thym et la feuille de laurier et faire cuire 1 min. Assaisonner de fleur de sel et de poivre rare concassé. Les réserver dans une plaque.

  • 3

    Retirer les arêtes des filets de bar. Sur une feuille de papier cuisson transparent, disposer un lit de champignons puis les filets de bar, et assaisonner. Replier les coins sur eux-mêmes, en garder un ouvert pour arroser la papillote de champagne puis la refermer à l'aide d'une pince à linge.

  • 4

    Dans une poêle chaude, disposer la papillote et cuire 8 min.

  • 5

    Attendre que la papillote gonfle et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le champagne par un vin blanc sec. Vous pouvez également remplacer le poivre Sarawack par un poivre Malabar.»

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Une poêlée de champignons de saison rôtie dans un beurre parfumé au poivre rare, disposée dans une feuille de Carta Fata un morceau de bar avec les champignons sautés, et arrosée de champagne brut puis gonflée à la poêle.

(16 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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