En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Onctueuse pomme de terre ratte à l'huile d'olive et granny Smith, moelleux de volaille à la citronnelle et coriandre

Recette de Onctueuse pomme de terre ratte à l'huile d'olive et granny Smith, moelleux de volaille à la citronnelle et coriandre

Une roulade de poulet parfumée de bâtons de citronnelle et de feuilles de coriandre, pochée puis coupée en fines lamelles et servie avec une purée de pomme de terre ratte montée à l'huile d'olive, le tout accompagné de bâtonnets de pomme granny Smith crue.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(6 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre ratte : 500 g
  • Gros sel : 8 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VOLAILLE

    Concasser très finement le coeur des bâtons de citronnelle. Ciseler les feuilles de coriandre.

    Inciser en 2 les filets de poulet pour obtenir des escalopes, puis les aplatir. Consteller les escalopes de coriandre, de citronnelle, de sel et de poivre du moulin, puis les rouler dans un film alimentaire pour obtenir des boudins.

    Faire bouillir une casserole d'eau, plonger les boudins dedans et couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Retirer ensuite le film, puis couper les boudins en biais en 6 tranches.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les disposer dans une casserole, recouvrir d'eau froide à hauteur et saler au gros sel, puis les cuire à frémissements. Les égoutter puis les écraser au fouet pour obtenir une purée. Travailler la pulpe de pommes de terre avec l'huile d'olive et le lait. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver la purée, dans un bol filmé, au bain-marie.

    Laver la pomme Granny, couper de fines tranches avec la peau, puis tailler des bâtonnets.

    Dans une assiette, dresser un cercle de purée, déposer dessus 2 tranches de volaille, ajouter les bâtonnets de pomme et décorer de quelques pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Pour gagner du temps, vous pouvez commander directement des escalopes de poulet à votre boucher.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique