Onctueuse pomme de terre ratte à l'huile d'olive et granny Smith, moelleux de volaille à la citronnelle et coriandre

Name: Onctueuse pomme de terre ratte à l'huile d'olive et granny Smith, moelleux de volaille à la citronnelle et coriandre
Prep time: 2700 s
Cook time: 1500 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 500 g Pomme(s) de terre ratte; 8 g Gros sel; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 15 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith

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(6 notes)

Une roulade de poulet parfumée de bâtons de citronnelle et de feuilles de coriandre, pochée puis coupée en fines lamelles et servie avec une purée de pomme de terre ratte montée à l'huile d'olive, le tout accompagné de bâtonnets de pomme granny Smith crue.

45min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

2 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre ratte

500 g

Gros sel

8 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Huile d'olive

15 cl

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Concasser très finement le coeur des bâtons de citronnelle. Ciseler les feuilles de coriandre.

Inciser en 2 les filets de poulet pour obtenir des escalopes, puis les aplatir. Consteller les escalopes de coriandre, de citronnelle, de sel et de poivre du moulin, puis les rouler dans un film alimentaire pour obtenir des boudins.

Faire bouillir une casserole d'eau, plonger les boudins dedans et couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Retirer ensuite le film, puis couper les boudins en biais en 6 tranches.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les disposer dans une casserole, recouvrir d'eau froide à hauteur et saler au gros sel, puis les cuire à frémissements. Les égoutter puis les écraser au fouet pour obtenir une purée. Travailler la pulpe de pommes de terre avec l'huile d'olive et le lait. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver la purée, dans un bol filmé, au bain-marie.

Laver la pomme Granny, couper de fines tranches avec la peau, puis tailler des bâtonnets.

Dans une assiette, dresser un cercle de purée, déposer dessus 2 tranches de volaille, ajouter les bâtonnets de pomme et décorer de quelques pluches de coriandre.